Сегодня в магазинах продается странный продукт, который по неясным для меня причинам именуется "рыба вяленая". Но это может и рыба, но "вяленая" – к ней уж точно не подходит.
На вкус – голимая соль, и такое впечатление, что эту рыбу поймали еще при Горбачеве. И она лежала на складах, в запасниках не один десяток лет.
Наша семья всю жизнь жила на Волге. И дед, и отец увлекались рыбалкой, что, естественно, передалось по топам и мне.
Рыбу солю и вялю сам по рецепту, которым пользовался дед, а потом отец.
И слышу в свой адрес исключительно комплименты.
Что нужно
Любая речная рыба. Самая вкусная, наверное, вобла и чехонь, потому я и указал ее в заголовке, но не менее вкусно получатся:
- Плотва;
- Подлещик;
- Тарань;
- Окунь;
- Чехонь;
- Густерка;
- Синец.
А какую рыбы вялить предпочитаете Вы? Напишите свое мнение в комментариях.
Помимо рыбы, будет нужна соль. соль обязательно крупная, НЕ йодированная. Соли должно быть много.
Следует отдать предпочтение рыба не очень крупного размера, но и не слишком мелкой. идеальный вес – грамм 200 – 400.
Тогда рыбу не придется потрошить, а жирок, который успела запасти рыба, пропитает ее.
Единственное, что нужно сделать, это удалить жабры.
Пошаговые процесс
Свежайшую рыбу нужно ополоснуть в воде, чистить от чешуи не нужно, а затем переложить в эмалированную кастрюлю.
Предварительно на дно кастрюли нужно насыпать слой соли. Повторюсь – соли не жалеть. слой – значит слой, примерно 7 – 10 мм.
На соль выложить слой рыбы – плотно друг к другу.
Затем снова слой соли.
И так до самого конца, пока не закончится вся рыба. Последний слой – соль.
Затем кастрюлю с рыбой нужно накрыть тарелкой или крышкой, на которую поставить не слишком тяжелый гнет. Думаю, что 5-литровой баклажки с водой вполне будет достаточно.
Убрать емкость с рыбой в прохладное место – подвал, погреб. Если рыбы много, то нужно учесть, что рассол может переливаться через край. Следует принять меры.
По прошествии трех дней рыбу нужно вымочить. Переложить в ванну или таз, в котором рыба должна лежать свободно и оставить на 8 – 10 часов.
Регулярно воду нужно менять.
А проще оставить рыбу под проточной водой на несколько часов 6 – 8, но это позволить себе может далеко не каждый.
Затем рыбу нужно вывесить для просушки. Не на солнце, а в тени, в хорошо проветриваемом месте.
Накрыть марлей, смоченной в слабом уксусном растворе, тогда ни одна муха не подлетит в рыбе.
Мухи не переносят запах уксуса.
Достаточно, чтобы рыба подсохла. тогда мухи перестанут ей угрожать.
Вялить рыбу нужно до любимого состояния. кто-то любит полусырую рыбу, кто-то посуше, а кто-то, как волк из "Ну, погоди!", чтобы можно было гвозди забивать.
Вот так солят и вялят рыбу на Волге.
А откуда родом Вы? Как у вас вялят рыбу? Поделитесь своим рецептом засолки в комментариях.
***
И хочу поделиться еще одним рыбацким рецептом приготовления рыбы:
Видео с канала наших хороших коллег и друзей с канала КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ на ютуб. Буду благодарен за подписку и лайки.
***
***
Еще больше интересного материала можно найти на страницах нашего сайта MASTER-FISHER .
Давайте рыбачить вместе!
- Хотите связаться со мной?
